Jak odpowiednio przechowywać mrożonki w sklepach?

 

Produkty spożywcze w zależności od rodzaju wymagają zapewnienia różnych warunków przechowywania czy to w punktach usługowych, czy w gastronomii. Szczególnie ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków termicznych sprzedawanym w sklepach mrożonkom. Nie raz zapewne zastanawialiście się, czy artykuły mrożone, które kupujemy, są przechowywane we właściwy sposób?. Zobaczmy, jak zatem powinny być przechowywane mrożonki w sklepach?

Jak długo można przechowywać żywność mrożoną?

W zależności od rodzaju przechowywanego produktu zaleca się różny okres przechowywania towarów, zwłaszcza jeśli mowa jest o przechowywaniu długoterminowym. Według obowiązujących przepisów maksymalna temperatura długookresowego przechowywania produktów żywnościowych wynosi - 18°C. Mrożonki dzielą się na grupy o ograniczonej, średniej i dużej trwałości. We wspomnianej temperaturze można przechowywać produkty odpowiednio 6-9, 9-12 oraz 11-15 miesięcy. Okres ten nazywany jest w branży okresem zachowania dobrej jakości HQL. Okres HQL jest tym dłuższy, im wyższa jest jakość wyjściowa produktu i niższa temperatura przechowywania. Dla przykładu dla warzyw, owoców, kurcząt i wołowiny okres przechowywania w temperaturze -30oC wynosi 2 lata, dla wieprzowiny 17 miesięcy, a już dla ryb tłustych i chudych odpowiednio 6 i 9 miesięcy.

Istnieją chłodnie i lodówki, które pozwalają na przechowywanie produktów żywnościowych w temperaturze - 20oC. W tym zakresie produkty żywnościowe mogą być przechowywane ze znacznie krótszym czasie:

  • 7 miesięcy dla szpinaku,
  • 14 miesięcy dla groszku i truskawki,
  • 20 miesięcy dla malin,
  • 8 miesięcy dla kurcząt,
  • 12 miesięcy dla wołowiny,
  • 7 miesięcy dla wieprzowiny,
  • 2,5 miesiąca dla ryb tłustych,
  • 4 miesiące dla ryb chudych.

W przypadku urządzeń zapewniających temperaturę przechowywania - 10oC czas ten się skraca się jeszcze bardziej i wynosi 1-3 miesiące w zależności od produktu (3 miesiące kurczęta i wołowina).

O czym trzeba pamiętać, planując rozłożenie mrożonek w sklepie?

Istnieją grupy produktów, które prawnie dopuszcza się do łącznego przechowywania mrożonek w zakresie od -22oC do -18oC, z wyjątkiem ryb, dziczyzny w skórze oraz warzyw i owoców. Te bowiem produkty muszą być przechowywane w temperaturze poniżej -25oC.

Biorąc pod uwagę powyższe informacje, warto planując wyposażenie sklepu, wziąć pod uwagę poza parametrami technicznymi, jakie zapewniają lady chłodnicze zwrócić uwagę na ich wielkość i rodzaj „szafy chłodniczej”. Istnieją bowiem dwa podstawowe rodzaje mebli chłodniczych w postaci lad i regałów chłodniczych. Lady chłodnicze to te, z których towar podaje sprzedawca, oraz regały chłodnicze samoobsługowe. Do przechowywania produktów w niższych temperaturach służą kolei pojemne zamrażarki z przeszkloną pokrywą, czyli witryny mroźnicze o pojemności nawet do 1600 l. Do sklepów o małej powierzchni użytkowej poleca się tzw. szafy dwutemperaturowe. To wielkogabarytowe urządzenia chłodnicze o pojemności maksymalnej do 2x700 L, które w zależności od modelu mogą być wyposażone w dwie komory odpowiednio obie chłodnicze, lub jedną chłodniczą i jedną mroźniczą. Komory chłodnicze umożliwiają przechowywanie produktów spożywczych w temperaturze w zakresie od 0°C do +10°C, a mroźnicze od -18°C do -20°C.

 

Realizacje

lady chłodnicze warszawa

Regały chłodnicze

Regały chłodnicze, które Państwu proponujemy, to urządzenia kierowane do szerokiej grupy odbiorców. Ich stylistyka jest dostosowana do potrzeb Klienta. 

więcej
lady chłodnicze warszawa

Lady chłodnicze

Nasze lady chłodnicze to niezawodne urządzenia, które dopasowujemy do wystroju i cech charakterystycznych pomieszczenia, w którym świadczą Państwo swoje usługi. 

więcej
witryny cukiernicze

Witryny cukiernicze

Potrzebne są Państwu witryny cukiernicze? Oferujemy kilkadziesiąt różnych modeli, które mogą być dostosowywane do specyficznych potrzeb dzięki budowie modularnej.

więcej
wyspy warzywnicze

Regały i wyspy warzywnicze

Oferujemy Państwu szeroki wybór regałów i wysp warzywniczych, powszechnie stosowanych przy wyposażaniu sklepów.

więcej
Zobacz wszystkie

Dane kontaktowe

 

Iglootechnika S.C.

ul. Jana Kazimierza 53 A, lokal U165

01-267 WARSZAWA

 

Tel:(22) 211 31 41, (22) 211 33 43

Fax:(22) 211 34 56

Formularz kontaktowy

W naszym Serwisie używamy plików cookies. Korzystając dalej z Serwisu, wyrażasz zgodę na stosowanie plików cookies zgodnie z Polityką prywatności. Wyrażenie zgody jest dobrowolne, w każdej chwili można ją cofnąć poprzez zmianę ustawień dotyczących plików „cookies” w używanej przeglądarce internetowej. Kliknij „Akceptuję”, aby ta informacja nie wyświetlała się więcej.